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蘋果的酸甜口味主要來自葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋果酸；而蘋果表皮顏色取決于葉綠素、類黃酮、類胡蘿卜素、花青苷四種色素的含量和比例，其中花青苷決定了蘋果顏色是否鮮艷。
花青苷是在糖代謝的基礎上合成的，花青苷的合成要有足夠的糖為條件。也就是說，在一定程度上，糖會促進花青苷的合成，顏色鮮艷的蘋果很可能比顏色暗淡的蘋果更甜。
葡萄也是這樣?！懊倒迓丁逼咸哑贩N的糖含量要達到14%著色才好看，而“康可”葡萄品種糖含量低于18%甚至不會著色?；颐擅傻钠咸?，我賭5塊錢不甜。
可見，糖分確實在一定程度上可以促進果實的著色。所以在購買水果的時候，看到顏色鮮艷的，你大可放心地去買的。
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