水果只壞了一部分，剩下的部分不建議食用，應(yīng)該丟棄。因?yàn)樗冑|(zhì)后會(huì)有有害物質(zhì)。

水果腐爛可能由三個(gè)因素引起。機(jī)械損傷。在水果的采摘、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中，由于擠壓、碰撞和磨損等原因，會(huì)造成機(jī)械性皮膚損傷。因外部機(jī)械損傷而受損的水果可以放心食用。在這種情況下，只有一些審美變化的感覺(jué)，其中大部分不產(chǎn)生微生物毒素，并沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)吃他們?cè)诤芏痰臅r(shí)間。

低溫環(huán)境下，果實(shí)中超氧化物歧化酶活性降低，不能及時(shí)清除細(xì)胞中的自由基。過(guò)量積累會(huì)改變果實(shí)細(xì)胞膜的通透性，進(jìn)而破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)。低溫環(huán)境能提高果實(shí)中果膠酶的活性。這種酶能分解水果中不溶性的果膠，也會(huì)使水果變軟腐爛。這種凍傷只是“細(xì)胞損傷”，沒(méi)有微生物繁殖。它相對(duì)安全，可以盡快食用。

生活中最常見(jiàn)的事情就是微生物入侵造成的腐爛水果，即使是剩下的腐爛水果也不建議繼續(xù)食用。雖然我們可以看到“腐爛變質(zhì)”水果的外部變化，但細(xì)菌和其他微生物產(chǎn)生的“有毒代謝物”肉眼看不見(jiàn)。例如，水果中的常見(jiàn)毒素，如由青霉產(chǎn)生的棒曲霉素和由Alternaria產(chǎn)生的鏈格孢毒素，可以容易地增加食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

如果不知道家里有什么爛水果，建議扔掉，不要有任何隱患。而且，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的貯藏，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)流失。最好吃新鮮水果。