1979年，根據(jù)各種酶所催化反應(yīng)的類型，國際生物化學聯(lián)合會酶學委員會將酶分為6大類，分別簡述如下：

1、氧化還原酶類

氧化還原酶類是一類催化氧化還原反應(yīng)的酶，可分為氧化酶和脫氫酶兩類 。一般說來，氧化酶催化的反應(yīng)都有氧分子直接參與，脫氫酶所催化的反應(yīng)中是伴有氫原子的轉(zhuǎn)移。這一大類酶有生物氧化的功能，是一類獲得能量反應(yīng)的酶，需要輔助因子參加，如乙醇脫氫酶能催化乙醛轉(zhuǎn)變?yōu)橐掖肌?/p>

2、轉(zhuǎn)移酶類

轉(zhuǎn)移酶類能催化化合物中某些基團的轉(zhuǎn)移，即將一種分子上的某一基團轉(zhuǎn)移到另一種分子上去的反應(yīng)。這些基團包括醛基、酮基、氨基等。這類酶習慣上也稱“激酶”。谷丙轉(zhuǎn)氨酶屬于轉(zhuǎn)移酶中的轉(zhuǎn)氨基酶。

3、水解酶類

水解酶類催化的是水解作用，將有機大分子水解為簡單的小分子化合物。水解酶類大都屬于胞外酶。目前生產(chǎn)上應(yīng)用的酶大多數(shù)屬于這一類，如脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶、蛋白酶等。脂肪酶催化甘油三酯水解為甘油和脂肪酸。

4、裂合酶類

裂合酶類催化一個化合物分解為幾個化合物，逆反應(yīng)也可。這類酶在細胞內(nèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化和能量轉(zhuǎn)化反應(yīng)中起著重要作用，如天冬氨酸酶能催化天冬氨酸脫氨生成延胡索酸。

5、異構(gòu)酶類

異構(gòu)酶類催化同分異構(gòu)化合物之間的相互轉(zhuǎn)化，即分子內(nèi)部基團的重新排列，如葡萄糖異構(gòu)酶能催化葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)楣?，增加甜味?/p>

6、合成酶類

合成酶類能催化兩個化合物結(jié)合，形成新的物質(zhì)。這類酶關(guān)系著許多重要生命物質(zhì)的合成，如檸檬酸縮合酶催化草酰乙酸和乙酸縮合形成檸檬酸。