食醋風(fēng)味與其中所含的揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸的含量有密切關(guān)系，食醋中有機(jī)酸主要成分是醋酸，為揮發(fā)酸，是食醋酸味的主要來源，此外，還含其他有機(jī)酸，如乳酸、琥珀酸、檸檬酸等。因此，測定食醋的揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸含量在一定程度上，對(duì)于辨別食醋風(fēng)味優(yōu)劣有重要意義。

GB 2719-2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》中規(guī)定了食醋總酸≥3.5g/100mL（乙酸計(jì)），甜醋總酸含量≥2.5g/100mL（乙酸計(jì)）。GB/T 18187-2000 《釀造食醋》中規(guī)定了固態(tài)發(fā)酵食醋的不揮發(fā)酸含量≥0.50g/100mL（乳酸計(jì)）。

一、新品信息

二、研制方法

本標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)選用市售食醋為原料，含量初測滿足要求后，在潔凈環(huán)境中，經(jīng)過混勻、滅菌、分裝而成。參照J(rèn)JF1343 國家計(jì)量技術(shù)規(guī)范（等效ISO指南35），對(duì)分裝后的樣品進(jìn)行隨機(jī)抽樣，（參考《GB/T 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定》和《GB/T 18187-2000 釀造食醋》檢測方法）對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行均勻性檢驗(yàn)和穩(wěn)定性跟蹤考察。結(jié)果表明：均勻性符合F檢驗(yàn)規(guī)則，穩(wěn)定性考察良好。

三、應(yīng)用領(lǐng)域

本標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)可作為工作標(biāo)準(zhǔn)，用于日常分析和檢測；也可用于方法驗(yàn)證和實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)等實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制。

四、注意事項(xiàng)

（4±4）℃及避光條件下保存，使用前應(yīng)恒溫至（20±3）℃，并充分搖動(dòng)以保證均勻。使用中嚴(yán)格防止沾污；最小取樣量為1mL。本標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)僅供實(shí)驗(yàn)室使用，不得食用。

五、更多相關(guān)產(chǎn)品（溶液）推薦

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