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食醋風味與其中所含的揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸的含量有密切關系，食醋中有機酸主要成分是醋酸，為揮發(fā)酸，是食醋酸味的主要來源，此外，還含其他有機酸，如乳酸、琥珀酸、檸檬酸等。因此，測定食醋的揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸含量在一定程度上，對于辨別食醋風味優(yōu)劣有重要意義。
GB 2719-2018《食品安全國家標準 食醋》中規(guī)定了食醋總酸≥3.5g/100mL（乙酸計），甜醋總酸含量≥2.5g/100mL（乙酸計）。GB/T 18187-2000 《釀造食醋》中規(guī)定了固態(tài)發(fā)酵食醋的不揮發(fā)酸含量≥0.50g/100mL（乳酸計）。
一、新品信息
| 產(chǎn)品編號 | 產(chǎn)品名稱 | 產(chǎn)品規(guī)格 | 售價 |
| BWS0109-2016 | 食醋中不揮發(fā)酸分析質(zhì)控樣品 | 50mL,1.81g/100mL | 540 |
| BWS0116-2016 | 食醋中總酸分析質(zhì)控樣品（白醋） | 50mL,5.33g/100mL | 540 |
| BWS0115-2016 | 食醋中總酸分析質(zhì)控樣品（陳醋） | 50mL,4.97g/100mL | 540 |
二、研制方法
本標準物質(zhì)選用市售食醋為原料，含量初測滿足要求后，在潔凈環(huán)境中，經(jīng)過混勻、滅菌、分裝而成。參照JJF1343 國家計量技術規(guī)范（等效ISO指南35），對分裝后的樣品進行隨機抽樣，（參考《GB/T 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定》和《GB/T 18187-2000 釀造食醋》檢測方法）對該標準物質(zhì)進行均勻性檢驗和穩(wěn)定性跟蹤考察。結果表明：均勻性符合F檢驗規(guī)則，穩(wěn)定性考察良好。
三、應用領域
本標準物質(zhì)可作為工作標準，用于日常分析和檢測；也可用于方法驗證和實驗室間比對等實驗室質(zhì)量控制。
四、注意事項
（4±4）℃及避光條件下保存，使用前應恒溫至（20±3）℃，并充分搖動以保證均勻。使用中嚴格防止沾污；最小取樣量為1mL。本標準物質(zhì)僅供實驗室使用，不得食用。
五、更多相關產(chǎn)品（溶液）推薦
| 產(chǎn)品編號 | 產(chǎn)品名稱 | 規(guī)格+標準值 | 售價 |
| BWZ8059-2016 | 氫氧化鈉溶液標準物質(zhì) | 500mL,0.05000mol/L | 72 |
| BWZ7063-2016 | 總酸度(依據(jù)SL82-1994酸度的測定(酸滴定法)) | 500mL,1000mg/L | 48 |
| BWZ7062-2016 | 總酸度-標樣(依據(jù)SL82-1994酸度的測定(酸滴定法)) | 20mL,30.5mg/L | 48 |
| SHAM_45745 | 食品酸度的測定配套試劑 | 4瓶/套 , 4組分 | 360 |
| SHAM_136323 | 乳粉中酸度分析質(zhì)控樣品 | 20g*2 | 840 |
| BWZ6008-2016 | 酚酞指示液 | 50mL,1%（w/v） | 48 |
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