華潤(rùn)萬(wàn)家2024年10月食品抽檢不合格上黑榜，自有品牌檢出有致癌風(fēng)險(xiǎn)。華潤(rùn)萬(wàn)家自有品牌“潤(rùn)之家”的產(chǎn)品烤魷魚(yú)絲，檢測(cè)出N-二甲基亞硝胺（NDMA）超標(biāo)。上月也有兩家億級(jí)企業(yè)因此上黑榜?？爵滛~(yú)絲烤魚(yú)片之類的水產(chǎn)制品是重災(zāi)區(qū)，我國(guó)規(guī)定（GB2762-2005）NDMA的最高含量：水產(chǎn)品中為4μg/kg，不少企業(yè)超標(biāo)2倍起，嚴(yán)重的達(dá)到441倍。

N-二甲基亞硝胺是一種N-亞硝胺類化合物，是國(guó)際公認(rèn)的毒性較大的污染物，具有致癌性和肝毒性。新鮮的水產(chǎn)品中一般不存在揮發(fā)性的N-二甲基亞硝胺，換言之，當(dāng)水產(chǎn)品制品出現(xiàn)NDMA，意味著原料不新鮮、使用了硝酸鹽等粗鹽或者貯存不當(dāng)導(dǎo)致霉變腐敗。

N-二甲基亞硝胺（NDMA）的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：GB 5009.26-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中N-亞硝胺類化合物的測(cè)定。

揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)的測(cè)定方法有：水蒸氣蒸餾-氣相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法、OuEChERS-氣相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法、水蒸氣蒸餾-液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法、氣相色譜-熱能分析儀法。

產(chǎn)品列表：

一、應(yīng)用領(lǐng)域

本標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)可作為工作標(biāo)準(zhǔn)，用于日常分析和檢測(cè)；也可用于檢測(cè)方法評(píng)價(jià)等實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制。

二、注意事項(xiàng)

冷藏（4±4）℃密閉條件下保存。使用前應(yīng)恒溫至（20±3）℃，并充分搖動(dòng)以保證均勻。本標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)打開(kāi)后應(yīng)一次性使用，使用中嚴(yán)格防止沾污。

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