L-谷氨酰胺可能對于平常生活中提到名字比較陌生，但在科研領(lǐng)域及生活應(yīng)用中為人熟知，L-谷氨酰胺廣泛存在于自然界，例如，以游離狀態(tài)含于南瓜、向日葵的幼苗中，其N-乙基化合物（茶氨酸，theanine）含于茶葉中。雖然可自天然產(chǎn)物提取谷氨酰胺，但大量生產(chǎn)則采用發(fā)酵法和合成法。

發(fā)酵法主要指:將葡萄糖或乙酸、乙醇作為培養(yǎng)基碳源，用黃色短桿菌（Brevibacteriumflavum）菌種發(fā)酵，以葡萄糖計(jì)產(chǎn)率為39g/L，收率為39%。

合成法是由L-谷氨酸-5-甲酯經(jīng)縮合、加成、成鹽、水解而得。谷氨酸在濃硫酸存在下與甲醇酯化，所得的酯化液滴加入甲醇和二硫化碳的混合液中，一邊滴加，一邊在冷卻下通氨。酯化液滴加完后，繼續(xù)通氨，然后加入三乙胺，在30℃密閉放置40h。經(jīng)減壓濃縮趕氨后，得γ-甲酯-L-谷氨酸-N-氨荒酸二銨鹽濃縮液。將其加熱至40-45℃，加入乙酸。攪拌30min后，減壓除去二硫化碳，此時析了大量結(jié)晶。然后加入等體積甲醇，于0℃放置
12h，過濾，得谷氨酰胺粗品。經(jīng)活性炭脫色、重結(jié)晶得成品。

谷氨酸對于機(jī)體具體多方面的作用：

1.提高機(jī)體的抗氧化能力

補(bǔ)充谷氨酰胺，可通過保持和增加組織細(xì)胞內(nèi)的GSH的儲備，而提高機(jī)體抗氧化能力，穩(wěn)定細(xì)胞膜和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，保護(hù)肝、肺、腸道等重要器官及免疫細(xì)胞的功能，維持腎臟、胰腺、膽囊和肝臟的正常功能。

2.免疫系統(tǒng)的重要燃料，可增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的功能

谷氨酰胺具有重要的免疫調(diào)節(jié)作用，它是淋巴細(xì)胞分泌、增殖及其功能維持所必需的。

3.增長肌肉

為機(jī)體提供必需的氮源，促使肌細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成；

通過細(xì)胞增容作用，促進(jìn)肌細(xì)胞的生長和分化；

刺激生長激素、胰島素和睪酮的分泌，使機(jī)體處于合成狀態(tài)。

4.改善腦機(jī)能

5.谷氨酰胺強(qiáng)化的營養(yǎng)支持具有改善機(jī)體代謝、氮平衡、促進(jìn)蛋白質(zhì)合成、增加淋巴細(xì)胞總數(shù)的功能

改善機(jī)體代謝狀況：谷氨酰胺在促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝中有積極作用。