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pro的測(cè)定方法分為兩大類:一類是利用pro的共性,即含氮量,肽鏈和折射率測(cè)定pro含量,另一類是利用蛋白質(zhì)中特定氨基酸殘基、酸、堿性基團(tuán)和zhidao芳香基團(tuán)測(cè)定pro含量。但是食品種類很多,食品中pro含量又不同,特別是其他成分,如碳內(nèi)水化合物,脂肪和維生素的干擾成分很多,因此pro的測(cè)定通常利用經(jīng)典的剴氏定氮法是由樣品消化成銨鹽蒸餾,用標(biāo)準(zhǔn)酸液吸收,用標(biāo)準(zhǔn)酸或堿液滴定,由樣品中含氮量計(jì)算容出pro的含量。由于食品中pro含量不同又分為凱氏定氮常量法、半微量法和微量法,但它們的基本原理都是一樣的。
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含氮量
由于食品中pro含量不同又分為凱氏定氮常量法、半微量法和微量法,但它們的基本原理都是一樣的。
pro的共性