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木瓜蛋白酶基本信息

形態(tài)	粉末
用途	其主要作用是對蛋白質有極強的加水分解能力,最適作用溫度為65℃,最適作用pH值為5.0～7.0,在中性或偏堿性時亦有作用,耐熱性強,可在50～60℃時使用,90℃時不會完全失活,等電點pH8.75,
別名	木瓜酵素;番木瓜酶;木瓜酶
理化性質	白色至淺棕黃色無定形粉末,有一定吸濕性,或為液體,溶于水和甘油,水溶液無色至淡黃爭,有時呈乳白色,幾乎不溶于乙醇,氯仿和乙醚等有機溶劑,由木瓜制得的商品酶制劑中,含有如下三種酶:(1)木瓜蛋白酶,分子量21000,約占可溶性蛋白質的l0%；(2)木瓜凝乳蛋白酶,分子量36000,約占可溶性蛋白質的45%；(3)溶菌酶,分子量25000,約占可溶性蛋白質的20%,

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