槲皮素是所有生物類(lèi)黃酮中研究得最好的。但它實(shí)際上并不是一個(gè)好的補(bǔ)充劑，然而，它是一個(gè)有趣的研究課題。它與其他生物類(lèi)黃酮協(xié)同作用，并會(huì)增加白藜蘆醇和綠茶兒茶素的吸收。

槲皮素是一種在水果和蔬菜中發(fā)現(xiàn)的生物類(lèi)黃酮，但在蘋(píng)果和洋蔥中含量最高。

與許多其他生物類(lèi)黃酮一樣，槲皮素具有抗氧化、抗動(dòng)脈硬化和抗致癌的特性。槲皮素也具有神經(jīng)活性，具有與咖啡因相同的一些能力但效力較弱。

槲皮素在體外（細(xì)胞培養(yǎng)）研究和體內(nèi)（活體）研究中觀察到的效應(yīng)之間存在差異，這主要是由于槲皮素具有低的口服生物利用度（化合物的低百分比被吸收并投入使用）。

許多研究還指出，攝入相同量槲皮素的人之間存在很大差異，這表明補(bǔ)充劑可能存在很大程度的變異。

25-100uM的體外研究表明，槲皮素能夠保護(hù)PC-12神經(jīng)元免受氧化應(yīng)激誘導(dǎo)的毒素和過(guò)氧化物的誘導(dǎo)，以及抑制β-淀粉樣蛋白色素沉著的形成。據(jù)報(bào)道，對(duì)一些活性氧的保護(hù)作用低至0.5uM的槲皮素-3-葡萄糖醛酸苷。

槲皮素能夠通過(guò)增加血紅素加氧酶-1的表達(dá)來(lái)抑制一氧化氮的釋放，從而在大腦中起到抗炎作用（進(jìn)而保護(hù)機(jī)體免受阿爾茨海默氏癥和帕金森病的侵蝕）。

但另一方面，槲皮素可能是超生理水平的潛在神經(jīng)毒性物質(zhì)。在一些研究中已經(jīng)注意到槲皮素最初保護(hù)神經(jīng)元，但后來(lái)在體外研究中發(fā)現(xiàn)其充當(dāng)毒素。在純體外神經(jīng)元培養(yǎng)物中，槲皮素似乎在1-10uM的濃度下誘導(dǎo)毒性，但在體內(nèi)由于被神經(jīng)元周?chē)窠?jīng)膠質(zhì)細(xì)胞的代謝所產(chǎn)生的保護(hù)，而使其毒性降低到一定程度。

補(bǔ)充槲皮素，20mg/kg，可以防止二惡英對(duì)睪丸的損害，從而防止睪酮水平下降；機(jī)制似乎是通過(guò)睪丸中存在抗氧化劑來(lái)達(dá)到的，因?yàn)榛谙嗤臋C(jī)制，槲皮素還可以保護(hù)腎臟免受二惡英的傷害。槲皮素可以防止身體受傷，正如將大鼠睪丸順時(shí)針旋轉(zhuǎn)720度所證明的那樣。

使用洋蔥汁作為槲皮素的良好來(lái)源，大鼠每天4g/kg體重持續(xù)20天后，睪酮水平可升高。

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