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各稱取0.05 g干酪和煉乳樣品加12 mL超純水超聲30 min,該處理方式下加標回收率均可達到95%以上。通過優(yōu)化提取方法結(jié)合高效液相色譜法檢測市面上代表品牌干酪和煉乳中糠醛類化合物含量。結(jié)果表明:再制干酪A、B、E、F中的羥甲基糠醛、糠醛含量遠高于干酪C、D,4 種再制干酪A、B、E、F中的糠醛含量高于干酪C、D;3 種加糖煉乳A、B、C中的羥甲基糠醛含量遠高于淡煉乳D,3 種加糖煉乳A、B、C中的糠醛含量高于淡煉乳D。以上結(jié)表明,干酪和煉乳中的糠醛類化合物與其相應(yīng)的熱處理過程和糖含量密切相關(guān)。結(jié)果表明,再制干酪>煉乳。
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