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生物傳感器法靈敏度高、檢測速度快,在生物胺的檢測食品品質(zhì)與安全領(lǐng)域備受研究關(guān)注,有廣泛的應(yīng)用前景。利用變性血紅蛋白制備傳感器可顯著提高檢測靈敏度唐晗等用DAO作為生物傳感器的分子識別元件,以魯米諾-鐵氰化鉀作為化學(xué)發(fā)光系統(tǒng),建立了一種快速高效的食品中生物胺含量的檢測方法。納米四氧化三鐵通過共價結(jié)合固定于玻碳電極表面,制備了一種檢測腐胺的生物傳感器。二胺氧化酶也被稱作含吡哆醛的胺氧化酶,尸胺等二胺可以在DAO的催化作用下脫去氨基生成氨、醛及過氧化氫,通過測定過氧化氫的生成量可以確定待測樣品中生物胺的含量。血紅蛋白是鐵蛋白的一種,由4 個亞基構(gòu)成,每個亞基由一條肽鏈和一個血紅素分子構(gòu)成,結(jié)構(gòu)清晰,分布廣泛,是研究生物傳感器的理想模型。
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