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六價(jià)鉻是食品接觸紙制品中一種重要重金屬污染物。再生紙、劣質(zhì)紙張或廢紙等生產(chǎn)出來的食品接觸紙制品中可能含有毒害物質(zhì),食品接觸紙制品加工過程中添加助劑或印刷油墨也可能導(dǎo)致重金屬殘留。鉻在自然界中主要以三價(jià)鉻和六價(jià)鉻的形式存在。鉻是人體必需的微量元素,在肌體的糖代謝和脂代謝中發(fā)揮特殊作用。在一定條件下,三價(jià)鉻可以氧化成六價(jià)鉻。三價(jià)的鉻是對(duì)人體有益的元素,而六價(jià)鉻是有毒的。當(dāng)其與食品接觸時(shí),其中一些化學(xué)物質(zhì)會(huì)不同程度地遷移到食品中,因此控制食品接觸紙制品中外來污染物對(duì)保證食品安全有有重要意義。
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