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目前主要采用的提取方法有熱回流提取法、超聲法、微波法、超臨界CO2萃取法。天然食用色素一般穩(wěn)定性較差,對光、熱、酶菌等較敏感。為保持其天然性與穩(wěn)定性,天然食用色素的制備方法一般都采用物理法。常用的方法主要有紫外-可見光譜法(UV)、高效液相色譜法(HPLC)、質(zhì)譜技術(shù)(MS)、核磁共振波譜法(NMR)、紙層析法(PC)、薄層層析法(TLC)、毛細管區(qū)帶電泳法(PCE)、紅外吸收光譜法(IR)和近紅外吸收光譜法(NIR)等,這些方法均有各自的優(yōu)勢和局限性。這些方法均需專業(yè)人員在專業(yè)實驗室里完成,檢測時間長,費用較高,不能滿足日常食品現(xiàn)場快速檢測的需求。急需研發(fā)一種快速并適用于人工添加色素和天然花青素辨別的現(xiàn)場檢測的分析方法。
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