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氨基甲酸乙酯作為醬香白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一種天然有害致癌物質(zhì),在各種香型白酒中均普遍存在,氨基甲酸乙酯是一種有機物,分子式為C3H7NO2,分子量為89.09,無色結晶或白色粉末,無臭,具有清涼味。氨基甲酸乙酯是化工生產(chǎn)中的重要原料,具有廣泛的用途。在白酒領域已取得了釀造過程中EC產(chǎn)生機理的研究成果,白酒中的主要成分乙醇也會加大EC的致癌性,故EC產(chǎn)生的食品安全風險隱患已成為白酒行業(yè)關注的熱點問題之一。雖然國內(nèi)暫未出臺EC的相關限量標準,但加拿大、捷克、法國等國家早已規(guī)定蒸餾烈酒中EC質(zhì)量濃度不得超過150 μg/L。
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