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酚類(lèi)化合物廣泛存在于自然界中，是常用的香料。酚類(lèi)化合物大都具有香氣，其品種約占香料總數(shù)的5%左右。如二苯醚、茴香醚、玫瑰醚等，均是常用的香料化合物。酚類(lèi)化合物單體間由于結(jié)構(gòu)不同易發(fā)生空間阻礙或相互作用，進(jìn)而影響其穩(wěn)定性和生物活性等。胃腸液消化環(huán)境較復(fù)雜，影響因素眾多，酚類(lèi)化合物在消化過(guò)程中結(jié)構(gòu)和含量都會(huì)發(fā)生一定的變化。為了進(jìn)一步研究酚類(lèi)化合物在胃腸液消化環(huán)境中存在的相互影響，本實(shí)驗(yàn)將所選多酚標(biāo)準(zhǔn)品等比例混合，以混合標(biāo)準(zhǔn)品形式進(jìn)行胃腸液消化，以觀察酚類(lèi)化合物間結(jié)構(gòu)與含量在模擬胃腸液中的變化。
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