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麥芽糖漿甜度低、吸濕性低、保濕性高,具有一分子結(jié)晶水的麥芽糖非常穩(wěn)定且含有大量糊精,具有良好的抗結(jié)晶性、發(fā)酵性,還有防止淀粉凝沉和老化作用,麥芽糖可制備成麥芽糖漿,可用于食品行業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域。主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油。在糕點(diǎn)中加入麥芽糖漿,可使糕點(diǎn)新鮮可口,但當(dāng)麥芽糖吸收了6%-12%的水分后,就不再吸水,也不釋水,這種特性能使食品抑脫水和防止食品的老化,使食品長(zhǎng)期處于綿軟、濕潤(rùn)、新鮮、可口,增加食品的貨架期。
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