尸胺，又名1,5-戊二胺，分子式是C5H14N2，分子量為102，用作有機(jī)合成中間體、環(huán)氧樹(shù)脂固化劑，用于高聚物制備，也用于生物研究。檢測(cè)食品中尸胺的方法主要有薄層色譜法、離子色譜法、液相色譜法、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、毛細(xì)管電泳法和生物傳感器法等。利用變性血紅蛋白制備傳感器可顯著提高檢測(cè)靈敏度。血紅蛋白（hemoglobin，Hb）是鐵蛋白的一種，由4 個(gè)亞基構(gòu)成，每個(gè)亞基由一條肽鏈和一個(gè)血紅素分子構(gòu)成，結(jié)構(gòu)清晰，分布廣泛，是研究生物傳感器的理想模型。研究表明，Hb被尿素和酸共同誘導(dǎo)變性后，其對(duì)過(guò)氧化氫的催化能力可增強(qiáng)15 倍左右。二胺氧化酶也被稱(chēng)作含吡哆醛的胺氧化酶，尸胺等二胺可以在DAO的催化作用下脫去氨基生成氨、醛及過(guò)氧化氫，通過(guò)測(cè)定過(guò)氧化氫的生成量可以確定待測(cè)樣品中生物胺的含量。其中，生物傳感器法靈敏度高、檢測(cè)速度快，在生物胺的檢測(cè)食品品質(zhì)與安全領(lǐng)域備受研究關(guān)注，有廣泛的應(yīng)用前景。

相關(guān)鏈接：丹酰尸胺，尸胺鹽酸鹽檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)品，水中尸胺溶液