食品中VE的提取方法主要是液液萃取法、有機溶劑加熱回流法、超臨界CO 2萃取法等。這些樣品前處理方法出現(xiàn)較早，發(fā)展比較成熟，應用也很廣泛，但是存在有機溶劑耗量大、操作繁瑣、樣品損失多、裝置昂貴等缺點。VE，又名生育酚，為脂溶性維生素，是一種脂溶性維生素，其水解產物為生育酚，是最主要的抗氧化劑之一。多溶于脂肪和乙醇等有機溶劑中，不溶于水，對熱、酸穩(wěn)定，對堿不穩(wěn)定，對氧敏感，對熱不敏感，但油炸時維生素E活性明顯降低。α-生育酚的生物活性最高。α-生育酚具有促進生育、抗氧化的作用，其廣泛存在于植物油脂及其衍生物、水果、蔬菜和谷物中。它是使女子雌性激素濃度增高，提高生育能力，預防流產，還可用于防治男性不育癥、燒傷、凍傷、毛細血管出血、更年期綜合癥、美容等方面。近來還發(fā)現(xiàn)維生素E可抑制眼睛晶狀體內的過氧化脂反應測定VE的含量是食品分析的重要項目之一。檢測方法主要有分光光度法、分子熒光法、電化學法、氣相色譜法、高效液相色譜法。