馬鈴薯作為主要的糧食作物之一，是很多加工食品的制作原料，如：土豆泥、薯?xiàng)l等。 若馬鈴薯因儲藏不當(dāng)?shù)仍蛑率称分泻罅魁埧貢r(shí)，食品安全受到極大威脅，人一旦服用則會產(chǎn)生中毒甚至死亡。 因此在食品安全領(lǐng)域和法醫(yī)毒物學(xué)領(lǐng)域，龍葵素的檢測已受到研究人員的關(guān)注。 針對龍葵素的檢測主要包括兩大領(lǐng)域：

1、食品安全檢測

通過一定的提取方法，檢測馬鈴薯或馬鈴薯食品中的龍葵素含量是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)，含量是否在人服用的安全限量下。其檢測方法主要有紫外分光光度法(UV)、薄層色譜法(TLC)、高效液相色譜法(HPLC)、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法(LC-MS)及基質(zhì)輔助激光解吸-電離質(zhì)譜分子成像技術(shù)(MALDI-MSI)等。通過分析馬鈴薯及其制品中龍葵素的含量或馬鈴薯各組織中龍葵素的分布，為食品安全監(jiān)控提供參考依據(jù)。

2、法醫(yī)毒物學(xué)

對人服用含有龍葵素的馬鈴薯及相關(guān)食品后，龍葵素在人或動物體內(nèi)的吸收、分布、代謝情況進(jìn)行檢測，給馬鈴薯中龍葵素中毒的鑒定提供一定的指導(dǎo)意義。生物檢材中龍葵素的檢測可為中毒判斷提供依據(jù)，對體內(nèi)龍葵素的檢測方法主要有放射免疫分析法(RIA)，高效液相色譜法(HPLC)和液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法(LC-MS)。其中，應(yīng)用最為廣泛的是HPLC法。