目前,以果葡糖漿生產(chǎn)工藝為基礎(chǔ),利用酶技術(shù)生產(chǎn)出結(jié)晶果糖。
工藝流程:
葡萄糖富集液 →回流 → 異構(gòu)化酶柱 → 果葡糖漿
精致果葡糖漿 → 色譜分離 → 果糖富集液 → 濃縮 →加入晶種→ 冷卻 →結(jié)晶 →果糖母液 →回流 → 濃縮→離心分離 →果糖結(jié)晶 → 洗滌 → 干燥 → 篩分 →結(jié)晶果糖
42%果葡糖漿經(jīng)過模擬流動(dòng)床色譜分離得高純度果糖富集液(含果糖97%,干基),再經(jīng)單效蒸發(fā)器濃縮至物質(zhì)含量大于70%,在此糖漿溶液或醇-水系統(tǒng)中加入晶種進(jìn)行冷卻結(jié)晶,溫度慢慢由60℃降至25℃,約有50%果糖結(jié)晶析出,果糖母液再回流。然后,經(jīng)過離心機(jī)分離、蒸餾水洗滌、干燥、篩分等工藝處理,最后得到無水β-D-果糖結(jié)晶。結(jié)晶果糖吸濕性大,需在相對濕度低于45%的環(huán)境密封保存。