1、褪色防治

梔子黃提取過程中藏花素、藏花酸分子本身含有多個不飽和共軛雙鍵, 易受親電試劑如H+、金屬離子等破壞，逐漸變?yōu)轱柡蜔N，色素吸收峰向紫外區(qū)漂移，即發(fā)生褪色。通過添加色素穩(wěn)定劑(如EDTA 二鈉) ，避免與金屬離子接觸，調(diào)整色素所在體系的酸堿度等方向可有效防止褪色。

2、綠變防治

梔子苷是引起桅子黃色素綠變的主要因素，它在蛋白酶或B-葡萄糖苷酶的作用下易與伯氨基化合物發(fā)生反應生成梔子藍色素。為了有效防止綠變，必須從提取和精制著手，盡可能地除去色素中的梔子苷。

3、綜合防治

梔子黃色素和B- 環(huán)糊精相互作用形成1：1型包合物, 梔子黃色素的長鏈結(jié)構(gòu)進入B- CD 的疏水內(nèi)腔，使其所處微環(huán)境發(fā)生了改變， 抑制了光、熱、酸堿、氧化等因素引起的褪色反應，大大增強了色素的穩(wěn)定性 。EDTA-Na2 能穩(wěn)定桅子黃色素的分子結(jié)構(gòu)，鰲合色素中的金屬離子，增強色素穩(wěn)定性。多聚磷酸鈉，偏磷酸鈉， 磷酸氫二鈉,，C- 谷維素， 3, 5-二咖啡?？鼘幩幔? 4- 二咖啡?？鼘幩?，4, 5- 二咖啡?？鼘幩?，3, 4, 5- 三咖啡酰奎寧酸和它們的鹽類都可作桅子色素的護色劑, 防止褪色。橘皮苷的二糖苷、在藏花酸分子上連接龍膽二糖, 可使桅子黃色素對紫外光的穩(wěn)定性增強。加入一定量苯甲酸、山梨酸、八角水提液或酒精提取液, 可防止桅子黃色素著色的面類制品綠變 。