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1、抗氧化劑
沒食子酸丙酯作為抗氧化劑,可用于食用油脂,油炸食品,干魚制品,餅干,方便面,速煮米、果仁罐頭、腌臘肉制品。沒食子酸丙酯作為脂溶性抗氧化劑,適宜在植物油脂中使用。如對穩(wěn)定豆油、棉籽油、棕櫚油、不飽和脂肪及氫化植物油有顯著效果。沒食子酸丙酯與增效劑結(jié)合使用時其抗氧化作用會更佳,并且于丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯混合使用效果也是比單獨使用要好。
2、食品變色
由于沒食子酸丙酯與鐵離子形成紫色絡(luò)合物,從而會引起食品變色。所以最好與適當(dāng)?shù)慕饘俳j(luò)合劑乳檸檬酸一同使用。
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