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山梨醇和葡萄糖都是6碳糖類化合物，而且二者的差別在于C-1基團(tuán)。因此將D-葡萄糖C-1上的醛基還原成醇基，即得D-山梨醇。工業(yè)生產(chǎn)中，采用催化氫化D-葡萄糖，控制壓力，在氫作還原劑、鎳作催化劑的條件下，將醛基還原成醇羥基，從而制備D-山梨醇。將50%葡萄糖溶液在75℃下加入活性炭，除去雜質(zhì)。用石灰乳液調(diào)節(jié)pH8.4，壓入氫化反應(yīng)器，加入鎳催化劑，通入氫氣，在3.43×103kPa、140℃下反應(yīng)，不吸收氫氣時(shí)為反應(yīng)終點(diǎn)。反應(yīng)過程嚴(yán)格控制pH8.0-8.5，否則葡萄糖的C-2位差向異構(gòu)化產(chǎn)物甘露糖會(huì)被還原形成甘露醇。反應(yīng)結(jié)束后，靜置沉降除去催化劑，反應(yīng)液經(jīng)過離子交換樹脂、活性炭處理后，減壓濃縮、得到含量60%-70%的D-山梨醇，為無色透明或微黃色透明黏稠液體，收率在97%左右。
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