維生素C的生產(chǎn)方法大致可分為3類，即化學(xué)合成法、化學(xué)合成結(jié)合生物合成（發(fā)酵）法（有時(shí)也稱為半合成法）和生物合成（發(fā)酵）法。近來發(fā)現(xiàn)的酵母發(fā)酵法合成維生素C則是唯一不需要經(jīng)過中間化合物的生物合成法，雖然具有很大的吸引力，但遠(yuǎn)未達(dá)到工業(yè)生產(chǎn)的水平。

1、化學(xué)合成法

1933年，Reichstein和Ault兩個(gè)研究小組分別發(fā)表了維生素C化學(xué)合成的方法，但由于合成路線長、收率低，并沒有實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。

2、化學(xué)合成結(jié)合生物合成法

從1937年起，以Reichstein和Grussner的發(fā)明為基礎(chǔ)，建立了從葡萄糖出發(fā)，用化學(xué)法結(jié)合發(fā)酵法生產(chǎn)維生素C的“萊氏法”（Reichstein procedure）。從此，維生素C進(jìn)入了大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)階段。這一方法后經(jīng)不斷改進(jìn)和完善，在世界上得以廣泛應(yīng)用。萊氏法工業(yè)生產(chǎn)的總收率超過60%。由于葡萄糖原料便宜且易得，中間化合物尤其是雙丙酮-L-山梨糖的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，以及工藝流程的不斷改進(jìn)，且產(chǎn)品質(zhì)量好等原因，在國外“萊氏法”仍是維生素C生產(chǎn)的主要方法。該方法以D-山梨醇作原料，需經(jīng)4大步反應(yīng)，才能得到維生素C產(chǎn)品。