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有機酸廣泛分布于在植物的葉、根,特別是果實中,如烏梅、五味子,覆盆子等。常見的植物中的有機酸有脂肪族的一元、二元、多元羧酸如酒石酸、草酸、蘋果酸、枸椽酸、抗壞血酸(即維生素C)等,芳香族有機酸如苯甲酸、水楊酸、咖啡酸等。除少數(shù)以游離狀態(tài)存在外,一般都與鉀、鈉、鈣等結(jié)合成鹽,有些與生物堿類結(jié)合成鹽。脂肪酸多與甘油結(jié)合成酯或與高級醇結(jié)合成蠟,如亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等是人體必需的脂肪酸,能促進血液中膽固醇的運行和減少在血管壁上的沉積。有的有機酸是揮發(fā)油與樹脂的組成成分。萜類有機酸往往具有多種生物活性,如齊墩果酸具有保肝、抗炎、抗腫瘤、抑制血小板聚集等活性。
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