小鼠經(jīng)口LD50為22000mg/kg體重。蓄積性、致突變?cè)囼?yàn)：有弱蓄積性，無(wú)致突變作用。用添加2%梔子黃色素的飼料進(jìn)行亞慢性毒性試驗(yàn)，結(jié)果無(wú)任何異常，故本色素安全性。按照GB2760-2011《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：梔子黃可用于果汁(味)型飲料、配制酒、糕點(diǎn)上彩妝、冰棍、雪糕、膨化食品、果凍、面餅、糖果和栗子罐頭等，最大使用量為0.3/kg。實(shí)際使用時(shí)，用于一般汽水、汽酒為0.2/kg；竹葉青酒為0.19/kg；用梔子黃按1:7加水制得梔子黃色素液，對(duì)蛋卷著色，在和面時(shí)按25:1加入，染色效果較好；用于月餅餅皮的調(diào)色，梔子黃的最大使用量為0.3/kg；用于糖果，其使用量為0.05%~0.2%；用于糕點(diǎn)，其使用量為0.01%~0.1%。梔子黃用于飲料效果好，色澤艷麗，雖高溫煮沸亦不變化，使用量為0.02%~0.1%，但不宜使用于酸性飲料，以防褪色。本品可用于保健品的制備。