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維生素C為通常是片狀,有時是針狀的單斜晶體,無臭,味酸,易溶于水,具有很強(qiáng)的還原性。參與機(jī)體復(fù)雜的代謝過程,能促進(jìn)生長和增強(qiáng)對疾病的抵抗力,可用作營養(yǎng)增補(bǔ)劑、抗氧化劑,也可用作小麥粉改良劑。但維生素C的過量補(bǔ)充對健康無益,反而有害,故需要合理使用。維生素C在實(shí)驗(yàn)室用作分析試劑,如作還原劑、掩蔽劑等。
維生素C為白色粉末,分子量為176.12,通常是片狀,有時是針狀的單斜晶體。無臭,味酸,易溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙醚,氯仿、石油醚等有機(jī)溶劑。結(jié)構(gòu)上看,維生素C與糖類十分相似,分子中有兩個不對稱碳原子(C4,C5),能形成四個光學(xué)異構(gòu)體。
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