米酵菌酸的耐熱性強(qiáng)，100℃開水煮沸和高壓蒸煮（120℃）均不能被破壞，進(jìn)食后即可引起中毒。因此，預(yù)防米酵菌酸中毒務(wù)必把牢“入口關(guān)”。

嚴(yán)禁用浸泡、霉變的玉米制作食品。家庭制備發(fā)酵谷類食品時(shí)要勤換水，保持衛(wèi)生，要保證食物無異味產(chǎn)生，最好的預(yù)防措施是不制作、不食用酵米面。禁止出售發(fā)霉變質(zhì)的鮮銀耳。學(xué)會(huì)正確辨別銀耳的質(zhì)量。正常干銀耳水泡發(fā)后，朵形完整、較大，菌片呈白色或微黃，彈性好，無異味；變質(zhì)銀耳不成形、發(fā)黏、無彈性，菌片呈深黃至黃褐色，有異臭味。發(fā)好的銀耳要充分漂洗，食用前要摘除銀耳的基底部。

從正規(guī)渠道購(gòu)買食物，購(gòu)買河粉、粿粉后應(yīng)及時(shí)食用，建議當(dāng)天吃完。

谷物食品儲(chǔ)藏于陰涼通風(fēng)環(huán)境，注意防潮、防霉變。

有不適癥狀要及時(shí)停止食用可疑食物，盡快催吐，及時(shí)就醫(yī)，洗胃和護(hù)肝等臨床治療措施。