紫羅蘭酮（α-Ionone）是一種有機(jī)化合物，分子式為C13H20O，無(wú)色至微黃色液體。呈暖的木香和具有較強(qiáng)的紫羅蘭香氣。稀釋后呈鳶尾根香氣，再與乙醇混合，則呈紫羅蘭香氣。香味比p紫羅蘭酮好。沸點(diǎn)237℃，閃點(diǎn)115℃。不溶于水和甘油，溶于乙醇、丙二醇、大多數(shù)非揮發(fā)性油和礦物油。天然品存在于金合歡油、桂花浸膏等中。主要用以配制龍眼、樹(shù)莓、黑莓、櫻桃、柑橘等型香精。該品性質(zhì)與穩(wěn)定性如下：

1. 存在于烤煙煙葉、白肋煙煙葉、香料煙煙葉、主流煙氣中。

2. 天然存在于覆盆子、烤杏仁、胡蘿卜中。

3.a和β體可利用其衍生物的溶解性質(zhì)不同分離。β-紫羅蘭酮的縮氨基脲溶解度極小，可用于分離提純β體，母液中的粗a-紫羅蘭酮縮氨基脲可用稀硫酸使它轉(zhuǎn)回成酮，再變成肟進(jìn)行純化。a和β體也可利用其亞硫 酸 氫鈉加成物的性質(zhì)不同分開(kāi)。紫羅蘭酮可用檸檬醛與丙酮在堿性條件下 縮合，得到假性紫羅蘭酮，如用路易斯酸或80%磷酸處理，主要得到a體 ；如用濃硫酸和在較劇烈條件下處理 ，則得到β體。a-紫羅蘭酮用于香料，β-紫羅蘭酮用于合成維生素A。