一、生物毒素

黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的化學(xué)物質(zhì)，其毒性作用主要是對肝臟的損害。食品中黃曲霉毒素B1超標(biāo)的原因，可能是在儲(chǔ)存過程中溫度、濕度等條件控制不當(dāng)；生產(chǎn)前對原料把關(guān)不嚴(yán)；精煉工藝不達(dá)標(biāo)或工藝控制不當(dāng)?shù)取?/strong>

二、農(nóng)獸藥殘留問題

（1）抗生素

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能會(huì)對人體健康有一定影響。

氧氟沙星屬于氟喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強(qiáng)等曾被廣泛用于畜禽細(xì)菌性疾病的治療和預(yù)防。氧氟沙星殘留在人體中蓄積，可能引起人體的耐藥性。長期攝入檢出氧氟沙星的食品，可能會(huì)引起輕度胃腸道刺激或不適、頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量還可能引起肝損害。

諾氟沙星是一種廣譜類殺菌劑。攝入諾氟沙星可能會(huì)使人體產(chǎn)生不良反應(yīng)，有可能影響未成年人的骨骼生長，延緩發(fā)育甚至危及到消費(fèi)者的生命安全。

磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡便的抗菌藥，對大多數(shù)革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強(qiáng)抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲病。長期攝入磺胺類超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)和肝臟損傷等健康危害。

硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。呋喃唑酮為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。硝基呋喃類藥物及其代謝物可引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎、眼部損害和急性肝壞死等而對人類健康造成危害，對人體有致癌、致畸胎副作用。

（2）農(nóng)藥殘留

五氯酚酸鈉屬于有機(jī)氯農(nóng)藥，常被用作除草劑、殺菌劑。五氯酚酸鈉為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。五氯酚酸鈉由于其水溶性，易造成水或土壤污染，并且能通過食物鏈作用進(jìn)入牲畜體內(nèi)，進(jìn)而進(jìn)入人體內(nèi)。五氯酚酸鈉能抑制生物代謝過程中氧化磷酸化作用，如長期攝入，可能會(huì)對人體的肝、腎及中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。

毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機(jī)磷殺蟲劑。長期暴露在含有毒死蜱的環(huán)境中，可能會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)毒性、生殖毒性，影響胚胎的生長發(fā)育。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。

克百威是一種廣譜、高效、低殘留、高毒性的氨基甲酸酯類殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，具有內(nèi)吸、觸殺、胃毒作用，并有一定的殺卵作用?？税偻灰捉到猓菀自斐森h(huán)境污染。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。

三、重金屬

鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能會(huì)導(dǎo)致腎和骨骼損傷等。