為了確保食品安全，需要在食品和農(nóng)業(yè)領(lǐng)域采用食品安全檢測(cè)手段，覆蓋從原材料和加工過(guò)程控制，到成品檢驗(yàn)及產(chǎn)品銷售的全過(guò)程?，F(xiàn)階段氣相色譜技術(shù)對(duì)于食品安全檢測(cè)主要包括這幾類：第一，分析蔬菜、水果及煙草內(nèi)農(nóng)藥的殘留；第二，分析畜禽、水產(chǎn)品等獸藥殘留及三甲胺含量等；第三，分析飲用水內(nèi)的污染物質(zhì)；第四，分析食品內(nèi)添加劑的種類與含量等。

由此可見，氣相色譜技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測(cè)領(lǐng)域內(nèi)已經(jīng)得到了廣泛地應(yīng)用與推廣。在氣相色譜技術(shù)特點(diǎn)中包括較高的靈敏度，如極易檢測(cè)處濃度小于或等于1ppm(10-6)的物質(zhì)，檢測(cè)農(nóng)藥殘留的范圍為ppb(10-9)到ppt(10-12)。其較高分離效率主要體現(xiàn)在長(zhǎng)度為1到2米之間的一根填充柱，其理論搭板有幾千個(gè)，毛細(xì)柱的理論搭板就有105到106個(gè)。其分析速度較快主要體現(xiàn)在復(fù)雜樣品分析中，通常情況下分析時(shí)間都控制在幾分鐘到幾十分鐘的范圍內(nèi)，同時(shí)自動(dòng)化較易實(shí)現(xiàn)。